En España, la carne de cerdo gana terreno en bares y restaurantes, pero aún tiene margen para crecer entre jóvenes y grandes cadenas

El consumo de carne de cerdo fresca fuera del hogar evoluciona de forma positiva en España y crece a un ritmo tres veces superior al del conjunto de las carnes frescas. Así lo revela un estudio presentado por Javier Iglesias, director de Worldpanel Division (Kantar), en colaboración con INTERPORC, que analiza en detalle las dinámicas de consumo en restauración, bares y otros canales hosteleros.

Según los datos, el 57 % de los españoles consume carne fresca de cerdo fuera del hogar al menos una vez al año, con una frecuencia media superior a las siete ocasiones anuales. Este producto no solo llega a más consumidores, sino que quienes lo eligen lo hacen cada vez con mayor intensidad, lo que se traduce en un incremento de la penetración y del volumen de consumo.

Andalucía lidera, pero hay potencial en Cataluña y entre los jóvenes
El informe revela que el crecimiento del consumo es generalizado en todo el país, con una especial concentración en Andalucía, donde se registra el 30 % del total. Sin embargo, existen áreas con margen de mejora. Cataluña, por ejemplo, muestra cifras por debajo de la media en consumo fuera del hogar, a pesar de su peso estratégico como región exportadora.

Otro de los grandes retos es atraer a los consumidores más jóvenes. Actualmente, el 70 % de la facturación del consumo de carne de cerdo fresca fuera del hogar proviene de personas mayores de 50 años. Por tanto, el segmento juvenil representa una oportunidad clave para el futuro del sector.

La restauración organizada, una asignatura pendiente
El estudio también pone el foco en los canales de consumo y destaca el escaso peso de la carne fresca de cerdo en la restauración organizada, que apenas representa un 9 % del total de su facturación. En comparación, este canal alcanza el 43 % en otras categorías como el vacuno o el ave. Este dato evidencia el potencial sin explotar en cadenas de restauración moderna, especialmente en un contexto donde este tipo de establecimientos es cada vez más relevante, sobre todo entre las generaciones más jóvenes.

Consumos repartidos y oportunidades por tipo de plato
Aunque los cinco platos más frecuentes —como el lomo o el bocadillo de cerdo— concentran un tercio de las consumiciones, existe una gran diversidad de recetas que explican el resto del consumo. Esto abre la puerta a una mayor visibilidad del cerdo fresco en las cartas y menús, así como a colaboraciones entre la industria y la hostelería para impulsar su presencia.

La carne transformada también crece, con especial protagonismo del jamón
El informe también analiza la evolución de la carne transformada (jamón, chorizo, lomo, salchichas, etc.), que alcanza al 75 % de los consumidores y crece un 6 % en facturación. Productos como el jamón curado (normal e ibérico) y el lomo embuchado son los que más crecen, y lo hacen impulsados por una mayor penetración.

En conjunto, los datos invitan a seguir trabajando en la captación de nuevos consumidores, especialmente jóvenes, y en el desarrollo de canales aún poco explotados como la restauración organizada. A la vez, muestran la buena salud de la carne de cerdo fuera del hogar y el importante margen de crecimiento que aún conserva en un contexto de recuperación del consumo. (Infocerdo)