En el marco de la semana de prevención de la triquinosis, el Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires recuerda que esta enfermedad zoonótica continúa siendo un problema de salud pública en Argentina, y que su prevención depende tanto de quienes producen como de quienes consumen alimentos. La información al momento de comprar y consumir embutidos puede marcar una diferencia clave.
Generales Tomas Esnaola
Según datos oficiales, durante el año 2024 se notificaron 543 casos de triquinosis en todo el país, de los cuales 260 fueron confirmados, 4 se clasificaron como probables, 263 como sospechosos y 16 fueron descartados. La mayoría de estos casos se relaciona con el consumo de carne de cerdo o derivados que no pasaron por controles sanitarios adecuados.
En la provincia de Buenos Aires, uno de los principales focos, se registraron 145 casos sospechosos, con 48 confirmados. Los brotes más recientes ocurrieron en distritos como Leandro N. Alem, General Pueyrredón, Necochea y Guaminí, todos asociados a productos provenientes de faenas domiciliarias sin análisis bromatológicos previos.
La lectura de las etiquetas: una herramienta clave para el consumidor
Una de las recomendaciones más importantes para prevenir esta enfermedad es verificar siempre el etiquetado de los productos de origen animal, en especial embutidos y chacinados. Una etiqueta clara y completa garantiza que el producto fue elaborado en condiciones controladas, con inspección sanitaria.
¿Qué debe tener una etiqueta segura?
- Nombre del producto
- Datos del establecimiento (nombre, localidad)
- Fecha de elaboración y vencimiento
- Número de habilitación del establecimiento (SENASA o autoridad sanitaria local)
- Rótulo visible y legible
Este simple gesto —leer la etiqueta antes de comprar o consumir— ayuda a evitar el consumo de productos sin trazabilidad sanitaria, reduciendo riesgos innecesarios.
¿Y si se trata de productos caseros?
En muchas regiones, es común el consumo de chacinados provenientes de faena domiciliaria, elaborados por personas conocidas. En estos casos, es fundamental que la carne haya sido analizada por un laboratorio habilitado mediante la técnica de digestión artificial, el único método que permite detectar la presencia del parásito Trichinella.
Si no se tiene la certeza de que la carne fue analizada, es recomendable no consumir el producto, incluso si proviene de un entorno de confianza. La triquinosis no se ve, no se huele ni se siente en la carne; solo los análisis permiten determinar si es segura para el consumo.
Las autoridades recuerdan que cocinar bien la carne ayuda a eliminar la presencia del parásito (Trichinella), pero no reemplaza el análisis previo cuando se trata de chacinados o embutidos que no se cocinan completamente.
La triquinosis se puede prevenir.
Con pequeñas acciones como leer una etiqueta, preguntar por los controles sanitarios o exigir productos habilitados, los consumidores pueden proteger su salud y la de su entorno. La responsabilidad es compartida, y la información es la mejor herramienta para prevenir. (Infocerdo)
“El precio del cerdo apenas subió un 4,5 o 5%, los costos de producción subieron un 12, 14% y el precio al público subió un 25%”, indicó el consultor especializado, Juan Luis Uccelli.
La ciencia argentina acaba de dar un paso significativo en el desarrollo del xenotrasplante —el trasplante de órganos animales en humanos— con la creación del primer cerdo genéticamente modificado de América Latina que logró sortear el rechazo inmunológico más severo: el rechazo hiperagudo.
La entidad oficial Banco de Inversión y Comercio Exterior (BICE) lanzó una serie de productos innovadores que están diseñados con el propósito de fomentar las inversiones en el sector porcino.
La Camara de la Industria de Chacinados y la Unión de la Industria Cárnica Argentina ha implementado una iniciativa, junto con otras cámaras, para afianzar el vínculo con el Sector Público.
El Grupo 5L, la fusión de empresas productoras de cerdos que están terminando un frigorífico para faena y desposte, debutó en la SIAL de China, en Shangái, una de las principales ferias de alimentos del mundo. Están sondeando oportunidades para exportar a ese destino
En el sur de Tucumán, un equipo de especialistas del INTA promueve la adopción del sistema cama profunda, una tecnología que requiere baja inversión.
La clasificación mundial de los principales productores de carne de cerdo del mundo en 2024 estuvo encabezada por China.
El Senasa lanzó una campaña para promover prácticas seguras en la cría de cerdos y en la elaboración y compra de embutidos, chacinados y salazones
Unió de Pagesos ha advertido este miércoles que, pese a que el sector porcino catalán ha cerrado el primer semestre de 2025 con cifras positivas en producción y exportaciones, la rentabilidad de las granjas podría verse comprometida si se mantienen las tendencias actuales de mercado.
“El precio del cerdo apenas subió un 4,5 o 5%, los costos de producción subieron un 12, 14% y el precio al público subió un 25%”, indicó el consultor especializado, Juan Luis Uccelli.
Agroalimentaria Chico cuenta con un centro de producción de piensos y 140 granjas integradas. El grupo catalán mantendrá al frente de la compañía a su actual dirección.
Las exportaciones brasileñas de carne de cerdo (incluyendo todos los productos, tanto frescos como procesados) acumuladas en el primer semestre del año alcanzaron las 722.000 toneladas, un aumento del 17,6 % en comparación con las 613.700 toneladas exportadas entre enero y junio de 2024.
La Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) sigue con preocupación las negociaciones entre los Gobiernos de Brasil y Estados Unidos ante la imposición por parte de Estados Unidos de aranceles del 50% a las importaciones de productos brasileños.