La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha participado por primera vez en el ‘Hospitality Training Program’ impulsado por ICEX España Exportación e Inversiones, una iniciativa que acerca la gastronomía española a responsables de compras y chefs ejecutivos de las principales cadenas hoteleras del mundo.
Internacionales
Jose Casado
Durante dos jornadas, quince profesionales procedentes de Estados Unidos, México, Colombia, Canadá y varios países asiáticos visitaron La Alberca (Salamanca), donde pudieron conocer de primera mano la autenticidad, el origen y el valor cultural del Jamón Ibérico. La experiencia incluyó una visita a la dehesa, una industria transformadora y una cata sensorial a ciegas con música flamenca en directo.
Como destacó Jesús Pérez, director adjunto de ASICI, “mostrar de forma tan directa el trabajo de nuestros ganaderos e industriales y cómo ese esfuerzo se traduce en un producto gourmet como el Jamón Ibérico ha sido una experiencia enriquecedora tanto para nosotros como para los participantes”.
Gastronomía, cultura y emoción: una cata multisensorial con flamenco en directo
Uno de los momentos más memorables fue la cata sensorial a ciegas dirigida por la experta Rosa García Valverde, que propuso a los asistentes descubrir el jamón a través del olfato, el tacto y el gusto, mientras el guitarrista Guillermo Salinas interpretaba piezas de flamenco en directo. Una experiencia que conectó emocionalmente a los asistentes con el producto, destacando sus matices de aroma, textura y sabor en un entorno único.
Un momento de la cata sensorial a ciegas dirigida por la experta Rosa García Valverde.
Un impulso estratégico para el posicionamiento internacional del Jamón Ibérico
La actividad se enmarca en el acuerdo de colaboración entre ASICI e ICEX para potenciar la presencia del Ibérico en mercados internacionales, con especial foco en el canal hotelero. Como subrayó María Naranjo, directora de Industria Alimentaria del ICEX, “estos profesionales se convierten en embajadores de la cocina española en los hoteles más prestigiosos del mundo”.
Con esta acción, ASICI refuerza su apuesta por la promoción del Jamón Ibérico, combinando formación, divulgación y experiencias vivenciales para consolidar su posicionamiento como producto gourmet de referencia global. (Infocerdo)
La Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) sigue con preocupación las negociaciones entre los Gobiernos de Brasil y Estados Unidos ante la imposición por parte de Estados Unidos de aranceles del 50% a las importaciones de productos brasileños.
Las exportaciones brasileñas de carne de cerdo (incluyendo todos los productos, tanto frescos como procesados) acumuladas en el primer semestre del año alcanzaron las 722.000 toneladas, un aumento del 17,6 % en comparación con las 613.700 toneladas exportadas entre enero y junio de 2024.
Unió de Pagesos ha advertido este miércoles que, pese a que el sector porcino catalán ha cerrado el primer semestre de 2025 con cifras positivas en producción y exportaciones, la rentabilidad de las granjas podría verse comprometida si se mantienen las tendencias actuales de mercado.
La Embajada de la República de China (Taiwán) celebró un paso histórico para el comercio entre Paraguay y Taiwán, ya que desde el pasado sábado 5 de julio, la carne porcina paraguaya ya ingresó al país libre de aranceles.
La carne de cerdo fue uno de los principales impulsores del alza en el Índice de Precios de la Carne de la FAO, que alcanzó en junio su nivel más alto desde 1996. La fuerte demanda de importación y la oferta estable contribuyeron al repunte.
Sostenibilidad, imagen y juventud. Estas tres palabras —que bien podrían resumir el espíritu de cualquier startup moderna— son también los grandes retos del porcino de capa blanca español, según las conclusiones del Foro Porcino Aragón, celebrado ayer en Zaragoza.
Las exportaciones estadounidenses de carne de cerdo registraron una caída de 11% en mayo, golpeadas por una disminución de 82% en los envíos a China. Sin embargo, países latinoamericanos como México, Colombia y Cuba aumentaron su demanda y sostienen el dinamismo del sector.
La salud del ganado porcino estadounidense es crucial para el sustento de los ganaderos y el futuro de la industria cárnica. Los productores luchan tanto contra las enfermedades endémicas cotidianas como contra la amenaza inminente de las enfermedades animales exóticas (EAP) que podrían devastar sus medios de vida.
“El precio del cerdo apenas subió un 4,5 o 5%, los costos de producción subieron un 12, 14% y el precio al público subió un 25%”, indicó el consultor especializado, Juan Luis Uccelli.
La Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) sigue con preocupación las negociaciones entre los Gobiernos de Brasil y Estados Unidos ante la imposición por parte de Estados Unidos de aranceles del 50% a las importaciones de productos brasileños.
Con el objetivo de optimizar las estrategias de vigilancia sanitaria, el Senasa tomó muestras de animales durante el Primer Torneo Cinegético de Jabalíes realizado en Villaguay. El objetivo es conocer el estado sanitario de los ejemplares respecto a enfermedades de gran importancia sanitaria, como las pestes porcinas Clásica y Africana, Aujeszky y triquinosis.
En este exhaustivo artículo técnico el especialista y Líder Global de Tecnología de Cargill, Leandro Hackenhaar, examina ese momento en que el potencial genético rompe récords. Cuando el manejo nutricional, sanitario y reproductivo se vuelve clave para convertir nacimientos en carne, sin perder rentabilidad ni sustentabilidad.
La actividad porcina muestra en 2025 una recuperación marcada respecto del año pasado, con márgenes que se ubican entre los más altos de la última década. El nuevo Monitor Productivo de IERAL analiza qué factores explican esta mejora y cómo influyen la eficiencia y la localización de las granjas en los resultados.