Jose Casado
El sabroso plato es considerado desde dicho espacio como “una tradición culinaria que define la identidad local” del pueblo en el que se prepara.
“Cientos de personas viajan a Huaral cada fin de semana para experimentar este increíble estilo de preparación”, se indica.
Taste Atlas describe con detalle la preparación del chancho al palo; una técnica tradicional emulada en distintas partes de la costa peruana, donde su sabor y bondades son altamente apreciadas.
“Este emblemático asado peruano es preparado cocinando el cerdo lentamente, durante horas, colocando este encima de un soporte tradicional, sobre una fogata abierta”, se indica.
El sabor característico del chancho al palo responde también a que la madera utilizada para encender el fuego es de árboles de eucalipto o naranja.
El aroma que emana de estos -calificado como ‘único’ por la publicación- se impregna en la carne del cerdo, “mientras esta va asándose con perfección”.
El proceso es calificado por Taste Atlas como “simple pero increíblemente poderoso”. Parte de esa simplicidad se encuentra en el hecho de que la única sazón que recibe el chancho al palo consiste en un poco de sal, respetándose en gran medida el sabor natural de esta carne.
“Este lento proceso asegura que el cerdo se mantenga jugoso por dentro, mientras su cuero se torna irresistiblemente crocante por fuera”, se describe en la publicación.
El resultado final -acompañado por choclo y papas- es calificado por Taste Atlas como una “obra maestra”; misma que es “resultado de paciencia y de técnicas transmitidas entre distintas generaciones”.
Asimismo, el plato cuenta con una fecha especial en el calendario peruano: el Día del Chancho al Palo, celebrado cada tercer domingo de octubre, lo que refuerza su importancia cultural y económica. (Infocerdo)
