--- canonical_url: "https://infocerdo.com/contenido/1394/la-carne-de-cerdo-sigue-ganando-terreno" title: "La carne de cerdo sigue ganando terreno" article_type: "Article" description: "El consumo llegó a 19,9 kilos por habitante y la producción creció 11,8%, pero la abundante oferta golpeó el precio del capón durante el primer semestre" main_image: "https://infocerdo.com/download/multimedia.miniatura.89b1ee0354678297.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-07-21T07:37:00-03:00" date_modified: "2026-07-23T07:42:28-03:00" tags: - "Carne de Cerdo" - "costos" - "IERAL" - "rentabilidad" author_name: "Redaccion" category_name: "Generales" category_url: "https://infocerdo.com/categoria/1/generales" --- # La carne de cerdo sigue ganando terreno ![ic.carne de cerdo](/download/multimedia.miniatura.89b1ee0354678297.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) La rentabilidad se recuperó en el segundo trimestre de 2026 gracias a que los costos todavía eran favorables. **Sin embargo, los resultados variaron ampliamente según el desempeño productivo y la ubicación de cada establecimiento, de acuerdo con un informe del IERAL de Fundación Mediterránea.** **Entre enero y mayo, la demanda aparente de carne de cerdo alcanzó las 383.100 toneladas equivalentes res.** Esta cifra representó un 9,3% más que en igual período del año pasado y un 32,5% por encima del promedio registrado entre 2017 y 2025. En términos per cápita, la demanda pasó de 18,3 a 19,9 kilos anuales, esta mayor ingesta estuvo acompañada por una expansión de la actividad. **En los primeros cinco meses se obtuvieron 354.600 toneladas, un 29,3% por encima de la media histórica y el nivel más alto de la serie analizada.** Por su parte, la faena sumó 3,72 millones de cabezas, con un incremento interanual del 9,7%. El crecimiento superior del volumen elaborado frente a la cantidad de animales procesados mostró que la ampliación de la oferta también estuvo asociada con un mayor peso promedio. **A pesar de la capacidad del mercado doméstico para colocar esa disponibilidad, el proceso necesitó un fuerte ajuste de las cotizaciones.** ***Los márgenes volvieron al promedio histórico*** **Entre abril y junio el valor del capón promedió $2.316 por kilo, medido a precios constantes de junio de 2026.**Y quedó 7,4% por debajo del mismo trimestre de 2025 y resultó 10,9% inferior a la referencia de la última década, acumulando dos años de debilidad. Aun así, los establecimientos de eficiencia media consiguieron un margen neto de $228 por kilo durante el segundo trimestre. **El resultado fue $201 menor al obtenido un año antes, aunque superó en 2,7% la media correspondiente a iguales períodos de los últimos diez años.** La rentabilidad representó el 10,7% de los costos totales, frente al 9,2% del trimestre previo, y logró su segunda mejora consecutiva después de cinco retrocesos. **La actividad pasó así de los mínimos históricos registrados en enero a valores prácticamente alineados con sus niveles habituales entre abril y junio.** ***La eficiencia marcó la diferencia*** **La recuperación no alcanzó de la misma manera a todas las unidades productivas.**Mientras el modelo de alta eficiencia obtuvo $449 por kilo, equivalente al 23,6% de sus gastos, el de baja eficiencia registró un saldo negativo de $148 y no logró cubrir el 5,8% de sus erogaciones. Los cálculos corresponden a explotaciones intensivas de 500 madres ubicadas en el sur de Córdoba. El IERAL diferenció los casos según la conversión alimenticia y la productividad anual. **Los planteos analizados produjeron entre 2.563 y 4.116 kilos por madre, con necesidades de 3,1 a 2,5 kilos de alimento por cada kilo de capón.** El costo total del establecimiento intermedio promedió $2.135 por kilo, apenas 0,6% más que un año atrás, pero 12% por debajo de la referencia histórica. **Y la alimentación explicó el 60% de esa estructura y siguió siendo el principal factor de contención, favorecida por las bajas cotizaciones de los granos.** ***La ubicación condicionó el resultado*** **La distancia respecto de los puertos de Rosario incidió a través del valor pagado por el maíz y los derivados de soja**. De acuerdo con las estimaciones del estudio, una explotación ubicada a 450 kilómetros obtuvo $228 por kilo, otra localizada a 150 kilómetros consiguió $174 y una emplazada en Rosario alcanzó solamente $121. Esta ventaja respondió al descuento del flete sobre las materias primas en las zonas alejadas de las terminales exportadoras. **Para un mismo nivel productivo e iguales ingresos, el costo calculado fue de $2.135 por kilo a 450 kilómetros, frente a $2.242 en Rosario, una diferencia cercana al 5%.** La sensibilidad frente al precio de los cereales y oleaginosas quedó reflejada con mayor fuerza en la simulación de junio. **Este escenario demuestra que el aumento de la demanda, por sí solo, no garantizó resultados positivos, ya que la productividad y el acceso a la alimentación terminaron definiendo qué granjas capitalizaron el crecimiento del sector.** **(Infocerdo)** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.